Emulsinimo/lydymosi druskos naudojamos tepamų lydytų, lydytų pjaustomų sūrių gamyboje. Užtikrina vienodą riebalų ir kitų komponentų pasiskirstymą sūryje, suteikia stiprų emulgavimo efektą.
Norint pasiekti reikiamą produkto pH, kartu naudojamos pH koreguojančios emulsinimo druskos.
Druskos turi tinkamas savybes lydyti bet kokios konsistencijos ir brandos sūrį.
Gali būti milteliais ir granulėmis.
Kalcio chloridas: skystas, granulėmis
Kalcio laktatas
Pieno rūgštis 80 proc.
Natamicinas
Alksnio
Buko
Pjuvenų mišiniai